猪脖子，在农村被称为「槽头肉」，虽说不算「好肉」，但因为物美价廉而颇受欢迎。 在屠宰时，猪脖子肉是刀刃出入放血的地方。因为会有一些血渗入到肉中，使得肉成为红色，因而也被称为「血脖肉」。它肉质松软，肥肉和瘦肉没有明显分界，很是适合做成肉馅。 有些人认为猪脖子肉含甲状腺、淋巴结等，食用会让人中毒。 猪脖子肉能吃不能吃？ 猪的脖子部位确实有甲状腺，其中含有甲状腺素。甲状腺素很稳定而且耐热，难以被烹饪破坏。如果食入较多甲状腺素，人体的内分泌会受到干扰，从而影响正常的物质代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒。 除此之外，猪脖子部位还有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大。 不过，规范的屠宰中，生猪要经过检疫，健康的才会被宰杀供食用。在屠宰中，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。 也就是说：只要是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，并不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。 鸡、鸭的脖子能不能吃？ 鸡鸭的脖子处也有甲状腺、甲状旁腺，这些腺体中含有较多的激素，也应该避免食用。 同样，鸡鸭脖子处的淋巴集结体，还有胸腺等，也不应该食用。这些淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。 规范的屠宰中，这些腺体和器官都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该含有这些部位的。 如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了，因为这些淋巴集结体多分布在皮下。另外，从营养的角度说，皮富含脂肪，也是推荐少吃的。 怎样挑选健康的肉？ 前面的介绍一直在强调一个前提：经过检疫，规范屠宰。 不仅仅是脖子，也不仅仅是甲状腺与淋巴，还有许多风险更大的可能性存在，比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。 简而言之：检疫合格，血脖子、鸡鸭脖子也都可以吃；检疫不合格，不仅脖子会有问题，里脊肉、鸡胸肉也会有问题。 提醒大家，不管吃什么肉，都要选择来源正规、检疫合格的；选择缺乏监管、来源不明的，就是把自身的食品安全寄托于运气。 责任编辑：海棠 图片来源：rf.白癜风初期症状白癜风在北京能治好吗
